المقادير :
دجاجه تسلق مع بهارات صحيحة ( قرنفل و حب هال و فلفل اسود و قطعة زنجبيل و اعواد قرفة و ورق لورا و بصله و حبة لومي ثم تخلى من الجلد و العضم ) جبنة موتزريلا و شيدر – فطر ( مشروم ) كوب – عدد من العيش الشامي حجم كبير
صوص بيشاميل
٤ ملاعق كبيرة مملوءة دقيق – معلقة صغيرة زبدة – كوبين و نصف حليب – كوب و نص – شوربة سلق الدجاج – ربع معلقة صغيرة فلفل ابيض – مكعب ماجي – ملح حسب الرغبة
الخضار
٢ حبة بطاطس حجم وسط مقطعة مكعبات صغيرة – ٣ حبة جزر حجم وسط مفروم ناعم – بازلاء نص كوب – ٣ الى ٤ ملاعق كبار كزبرة خضراء مفرومه ناعم – زبدة معلقة صغيرة – رشة فلفل ابيض – مكعب مرق دجاج و ملح حسب الحاجه
التغطية
بيض- فلفل اسود – ملح – دقيق – بقسماط
طريقة التحضير :
نضع الزبدة مع قليل من الزيت في طنجرة واسعه و نضع البطاطس و نقلبها حتى تتشوح من كافة الاوجه لمدة خمس دقائق ثم نضيف الجزر و نقلب لمدة دقيقتين اخيرا نضيف البازلاء و نقلبهم على النار و نضيف الفلفل الابيض و مكعب المرق و الملح و نشوحهم ثم نغطي الطنجرة و نتركها على نار هادئة حتى تطرى الخضار و اذا نشفت الخضار كتير نضيف ربع او نصف كوب مرقة دجاج او اقل و نغطي الطنجرة و نترك الخضار يستوا و تنشف المرقة نطفي النار و تكون الخضار جاهزة
نعد البيشاميل نشوح الدقيق بالزبدة حتى يتغير لونه و نضيف الفلفل الابيض و الحليب و مرقة الدجاج و نحرك بسرعة كي لا يتكتل و نضيف مكعب المرق و الملح ان احتجنا في حال تكتل الصوص نستخدم ميكسر او خلاط و نعيده للنار و نحرك باستمرار حتى يغلي و يسمك البيشاميل
الآن نحشي الرولات
نضع مثلث الخبز و في منتصف القاعدة ندهن بيشاميل معلقة كبيرة او اكثر و نضع قطع من الدجاج المسلوق و فوقها خضار و فطر و بيشاميل مرة ثانية كمية بسيطة و اخيراً الجبنه نقفل طرفين المثلث عالحشوة و نلف الرول لعند رأس المثلث مع دهن نقطة بيشاميل على راس المثلث حتى تعمل التصاق و تقفل الرول نلت القطعه بالبيض ثم طحين ثم بيض ثم كعك
تكرر العملية حتى انتهاء الكمية و نضع زيت في مقلاة ارتفاع ١ سم و نضع الرولات و نقليهم مع التقليب حتى تحمر من كل الاطراف ترفع على ورق ماص
او يمكن قليهم في زيت غزير مثل قلي البطاطس بحيث يكون الزيت ساخن تماما و عندما ننزل الرولات نوطي النار للوسط و نقليهم حتى يصبحوا بلون أشقر
ملاحظات
من الممكن لف الرول على كامل رغيف الخبز بشكل اسطوانه و بعد القلي يمكن ان يقطع و يقدم
يمكن تجهيز الرولات و حفظهم بالفريزر مع فصل كل طبقة عن الاخرى بنايلون ستريتش رول و عند الاستخدام نقوم بإنزالها من الفريزر لوقت قصير حتى يسهل فكهم ثم يتم قليهم في الزيت الساخن تماما
يمكن عدم وضع خضار إطلاقا في الحشوة
